腐乳与康复饮食，传统发酵食品的惊喜作用？

在康复治疗中，饮食的合理搭配对于患者的恢复至关重要，当提及“腐乳”这一传统发酵食品时，不少人可能会产生疑问：腐乳，这一看似与现代健康饮食理念相悖的食物，在康复过程中究竟扮演着怎样的角色呢？

腐乳的独特营养价值：

腐乳通过微生物的发酵过程，不仅保留了黄豆中的蛋白质、维生素等营养成分，还产生了多种对人体有益的活性物质，如维生素B12、生物类黄酮等，这些成分对于康复期患者，尤其是素食者或存在贫血风险的人群，是极好的营养补充。

促进消化与吸收：

腐乳中的微生物活动能分解黄豆中的纤维素和抗营养因子，使其更易于被人体消化吸收，对于康复期消化功能较弱的患者而言，适量食用腐乳可减轻肠胃负担，促进身体机能的恢复。

预防骨质疏松：

腐乳中富含的钙质和维生素D，是预防骨质疏松的“黄金搭档”，对于康复期需要补钙的老年人或骨折患者，适量食用腐乳有助于骨骼健康，促进康复进程。

注意事项：

尽管腐乳有诸多益处，但因其高盐、高嘌呤的特性，高血压、痛风等特定疾病患者应谨慎食用，选择正规品牌、无添加剂的腐乳更为安全健康。

腐乳在康复饮食中并非“洪水猛兽”，而是可以巧妙利用的“营养宝藏”，在合理控制摄入量的前提下，腐乳能够为康复之路增添一份独特的营养支持。